哥倫比亞 露易莎莊園 芒果剉冰 水果蜜處理 咖啡豆

【露易莎莊園——從農場到咖啡實驗莊園】

露易莎莊園約有 100 年歷史，最早以前不是種咖啡，而是養牛、種植甘蔗的農場。當咖啡豆開始盛行時轉型成咖啡莊園，並設有自家的咖啡處理場，販售帶殼豆。

直到 5 年前現任莊主 Juan Pablo 決定專精於生產精品咖啡、規劃小範圍的實驗品種：藝妓、Pacamara、Tabi ……等，結合日曬、蜜處理與實驗型的發酵處理法，走出不一樣的路。一開始的發酵實驗批次是用塑膠桶作二氧化碳浸漬，Juan 為了嘗試更大的量體，購入釀啤酒用的大型不鏽鋼桶，測試後發現風味一鳴驚人！Juan 嘗試各種發酵處理方式，不同的微生物、酵母，還有更少見、更特殊的發酵方式，如水果汁、利口酒…….等，在一次次的實驗中，水果蜜處理就此誕生！

水果蜜處理的品種是卡杜拉 (Caturra)，阿拉比卡的後代，風味醇厚甜美而溫潤。使用水果汁，作為水果蜜處理的發酵原料，產出的水果風味清新自然。

【水果蜜處理步驟】

1.  第一步是將咖啡櫻桃放入加壓不銹鋼罐中，注入二氧化碳形成厭氧環境。咖啡櫻桃會在罐中發酵五天，發酵完成後會回收咖啡櫻桃的果汁。
2. 發酵後的咖啡櫻桃去皮，接著進行第二次水果發酵。
3. 回收的咖啡櫻桃果汁與「水果果汁」混合發酵三天。「水果果汁」有甜桃、哈蜜瓜、草莓和荔枝四種，製作出相應的水果風味。
4. 最後，慢速乾燥五天，即完成整個處理過程。

咖啡豆保存方式：

1. 盡量放置在室內陰涼處且避免長時間接觸空氣，咖啡豆不適合太陽光直射和放冰箱內保存，會造成咖啡豆變質和吸收冰箱異味等，造成萃取咖啡後有不必要的雜味。
2. 製造日+10天為養豆期，開封後2個月內為最佳賞味期。