印尼 蘇門答臘島 慕薩拉之寶 咖啡豆 2021 COE冠軍

海拔1600-1800公尺。

2021印尼COE (Coffee of Excellent)卓越盃冠軍-蜜處理
2022 Coffee Review Score: 94 分

印尼 蘇門答臘 罕見水洗批次Fully Washed
　　早期日本對該蘇門答臘咖啡產生了極大興趣，並引入了濕剝處理法，濕剝法雖然可大幅縮短乾燥過程、提高生產效率，但因提早去殼，生豆容易發霉，且在豆子濕軟狀態下去殼，機器力量容易使生豆破碎、產生缺口(羊蹄狀)，該處理法經常導致生豆產生大量的瑕疵問題(常見瑕疵率約為8-15%)，風味口感上也略顯呆版。
因此，當地出口咖啡的處理廠目前正進行全水洗處理試驗(當前生產的水洗咖啡絕大部分僅供本地消費)，由於蘇門答臘島地處濕熱環境，一年中大部分時間都烏雲密布，容易發生局部大雨，是製作全水洗咖啡(Fully Washed)要面臨的問題，然而水洗咖啡能有效控制生豆瑕疵率，並保有咖啡更細緻迷人的果酸香，即便失敗率較濕剝法來得高，但為了生產更高品質的在地咖啡，近年產區來也少量成功製作了風味特殊的珍貴全水洗批次。

Sumatra Aceh亞齊省〈慕薩拉之寶〉咖啡介紹
本批咖啡來自於蘇門答臘島著名的亞齊產區，緊鄰著名的塔瓦爾湖(Tawar Lake )，海拔高度約為1550公尺，種植地終日雲霧繚繞，空氣清晰，並富含豐富的礦物質土壤，非常適合咖啡樹生長，更可遠離農藥及化肥成分汙染。生產者為Takengon城鎮中Pegasing小區的一間小型咖啡加工廠，加工廠供應來自高山區Pantan Musara村莊所種植的特殊微批次咖啡；幾年前，這些生產小農由於自然災害而被迫離開家園和土地，最後他們來到這裡，重新專注於咖啡農場生活。有別於蘇門答臘島大多數咖啡採收和加工中心，這間處理廠只專注生產水洗以及日曬處理咖啡。

當地小農生產者親自將咖啡櫻桃運送到處理廠，對於水洗咖啡，只能採用新鮮的紅櫻桃，將洗淨的咖啡脫漿後發酵36小時，接著洗滌四次以除去粘液，最後放入乾燥室或架高棚架上乾燥14天左右，再交由女工們數次手工剃除瑕疵，最後依照種植海拔高度採收與採收日期進行分類裝袋。

咖啡豆保存方式：

1. 盡量放置在室內陰涼處且避免長時間接觸空氣，咖啡豆不適合太陽光直射和放冰箱內保存，會造成咖啡豆變質和吸收冰箱異味等，造成萃取咖啡後有不必要的雜味。
2. 製造日+10天為養豆期，開封後2個月內為最佳賞味期。